Nhắc đến cá bống kho tiêu chắc chắn ai cũng nghĩ ngay đến món đặc sản Quảng Ngãi – cá bống sông Trà. Hôm nay chúng ta sẽ học cách kho cá bống ngon không kém gì đặc sản Quảng Ngãi.
Cá bống kho tiêu cay cay, mặn mặn ăn chung với cơm nóng sẽ rất ngon, nhưng không phải ai cũng biết cách kho cá bống ngon như mong muốn được đâu nhé!
1. Cách làm cá bống kho tiêu
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cá bống: 300 gam, để có được nồi cá bống thơm ngon các nên lựa mua loại cá bông nhỏ bằng ngón tay út, vì cá bống càng nhỏ sẽ càng ngon.
Thịt ba chỉ: 100 gam
Riềng: 1 củ nhỏ
Ớt sừng: 5 trái
Hành lá
Tiêu sọ nguyên hạt: 10 gam
Dừa xiêm: 1 trái
Gia vị: mắm, muối, đường, tiêu, tỏi, hành tím…
Các bước làm cá bố kho tiêu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Hành tỏi: bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
- Cá bống: Làm sạch, đánh vảy, xát qua với muối hạt cho bớt nhớt. Rửa sạch cá bống với nước lạnh và nước ấm để khi kho cá cứng và ngon hơn. Sau đó ướp cá theo công thức sau: nửa muỗng hành tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng nước mắm, nửa muỗng bột ngọt, nửa muỗng hạt nêm, 1 muỗng dầu ăn, nửa muỗng tiêu, 1 muỗng đường. Ướp gia vị càng lâu thì cá kho càng cứng và ngon.
- Thịt ba chỉ: rửa sạch, thái lát mỏng
- Riềng: gọt sạch, cắt sợi
- Dừa xiêm: bổ lấy nước
- Hành lá: rửa sạch, cắt nhỏ
- Nồi đất, nếu không có nồi đất thì các bạn có thể dùng nồi kim loại bình thường.
Đến với thủ đô Hà Nội chúng ta không những được ngắm cảnh đẹp, được thăm thú những danh lam thắng cảnh nổi tiếng mà chúng ta còn được thưởng thức các món ngon Hà Nội, đặc trưng của mảnh đất ngàn năm văn hiến này. Đến Hà Nội chúng…
Bước 2
Cho 2 muỗng đường vào nồi đun sôi, khi nào đường sôi và chuyển sang màu vàng nâu thì tắt lửa.
Bước 3
Cho thêm một muỗng cà phê dầu ăn vào, rồi mới bắt đầu xếp cá vào nồi, cho thêm gia vị: 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng bột ngọt, nửa muỗng tiêu và ớt. Cuối cùng cho thêm 1 muỗng dầu ăn lên trên.
Bước 4
Bắc nồi lên bếp kho, bật lửa liu riu rồi mới cho nước dừa xiêm vào. Đậy kín nắp rồi kho liu riu đến khi nào nước cạn khô, keo lại và cá cũng chuyển sang màu vàng nâu là được.
Cho hành lá cắt nhuyễn lên trên, như vậy là chúng ta đã xong món cá bống kho tiêu rồi đấy.
2. Cách làm cá bống kho nghệ
Nguyên liệu cần dùng
Cá bống nhỏ: 300 gam
Nghệ tươi: vài củ
Gia vị: mắm, muối, bột ngọt, đường, tiêu, ớt
Dầu ăn
Các bước làm cá bống kho nghệ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá làm sạch, đánh vẩy, rửa nhiều lần cho bớt nhớt. Nếu là cá bống lớn thì nên bỏ đầu, còn cá bống nhỏ thì có thể để y con. Ướp cá khoảng 30 phút, để cá cứng và thấm gia vị, ướp càng lâu thì cá càng ngon.
Củ nghệ cạo sạch vỏ, cắt lát.
Cho đường vào nồi đun sôi, khi nào đường cháy có màu vàng cánh dán thì tắt lửa, để đường nguội 1 xíu rồi đổ tí nước vào. Bước này các bạn phải cẩn thận, nếu không đường đang sôi mà tiếp xúc với nước sẽ bị văng tung tóe, vì thế nên để đường nguội một tí.
Hôm nay cẩm nang sẽ giới thiệu đến các bà nội trợ cách nấu sữa đậu nành thơm ngon như ở ngoài tiệm để cả nhà cùng thưởng thức mà không cần phải đội nắng đội mưa đi ra ngoài mua. Cách nấu chè bắp nước cốt dừa Cách làm sữa chua…
Sau khi có được nước màu thì đổ ra một chén riêng.
Bước 2
Xếp lát củ nghệ xuống dưới đáy nồi rồi tiếp tục xếp cá lên trên, cho thêm 1 muỗng dầu ăn.
Bắc nồi lên bếp, khi nào nghệ cháy xém và có mùi thơm thơm thì cho nước màu vào, đậy nắp để lửa liu riu.
Bước 3
Khi nào nước trong nồi cạn bót thì các bạn cũng tiếp tục đun sôi nhỏ lửa cho cá săn lại. Các bạn đừng quên cho ớt và tiêu sọ vào nhé. Tùy theo bạn ăn cay như thế nào mà lượng tiêu, ớt nhiều hay ít.
Nếu như bạn thích có thể cho thêm tép mỡ vào kho chung để cá thêm vị béo và ngon.
Món cá bống kho này ăn với cháo trắng, cơm nóng là ngon nhất. Khi ăn cá bống kho tiêu bạn sẽ cảm nhận được vị cay cay, mặn mặn, đảm bảo ăn một lần bạn sẽ muốn ăn thêm lần 2, lần 3. Món này dễ làm nhưng quan trọng là khâu tẩm ướp gia vị như thế nào cho ngon, thường thì ướp càng lâu thì cá càng cứng và càng dai.
Khi kho các bạn làm sao cho nước còn lại chỉ là phần nước sệt, keo lại chứ không được quá nhiều nước sẽ không ngon.
Chúc các bạn thành công với công thức kho cá bống này nhé!
